鴨のソテー ラ・フランスソース

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オススメジャム

  1. ラフランス
  • 材料(2人前)
  • 鴨ロース肉(1枚120g) 2枚
  • 塩 少々
  • 黒胡椒 少々
  • オリーブオイル 20g
  • バター 40g
  • 旬ジャム:信州産ラ・フランス 75g
  • 白ワイン 50g
  • フォンドヴォー 80cc
  • フレッシュハーブサラダ 2枝
  • 付け添え野菜 2人前
  • 作り方
  • ①鴨ロース肉は筋切りをして、塩、胡椒をする。
  • ②フライパンにオリーブオイル、バターを20g熱して、肉を入れ、ローズマリーを加え、両面を焼き、180℃オーブンで3-5分程焼く。一度オーブンから取り出し余熱で芯まで加熱する。芯まで加熱されたら、白ワインを加え軽く加熱する。
  • ③肉とローズマリーを皿に取り上げる。
  • ④③のフライパンにフォンドヴォー、信州産ラ・フランスジャムを加え煮詰め、バターを加え絡め、塩・コショウで味を調え細かい漉し網器で漉す。
  • ⑤皿に付け添え温野菜を盛り、カットした鴨肉をのせ、ソース④をかけて完成。

ポイント

●鴨肉の皮表面筋を切る。
●肉を焼いたフライパンでソースを仕上げる。