鴨のソテー　ラ・フランスソース

オススメジャム

1. ラフランス

• 材料（2人前）
• 鴨ロース肉（1枚120ｇ）　2枚
• 塩　少々
• 黒胡椒　少々
• オリーブオイル　20ｇ
• バター　40ｇ
• 旬ジャム：信州産ラ・フランス　75ｇ
• 白ワイン　50ｇ
• フォンドヴォー　80cc
• フレッシュハーブサラダ　2枝
• 付け添え野菜　2人前

• 作り方
• ①鴨ロース肉は筋切りをして、塩、胡椒をする。
• ②フライパンにオリーブオイル、バターを20ｇ熱して、肉を入れ、ローズマリーを加え、両面を焼き、180℃オーブンで3－5分程焼く。一度オーブンから取り出し余熱で芯まで加熱する。芯まで加熱されたら、白ワインを加え軽く加熱する。
• ③肉とローズマリーを皿に取り上げる。
• ④③のフライパンにフォンドヴォー、信州産ラ・フランスジャムを加え煮詰め、バターを加え絡め、塩・コショウで味を調え細かい漉し網器で漉す。
• ⑤皿に付け添え温野菜を盛り、カットした鴨肉をのせ、ソース④をかけて完成。

ポイント

●鴨肉の皮表面筋を切る。
●肉を焼いたフライパンでソースを仕上げる。